Seu hambúrguer pode ter menos gordura - e calorias - do que mostra o rótulo

Esta é a newsletter Guia do Supermercado. Inscreva-se gratuitamente para receber no seu email toda segunda

Alguns alimentos industrializados já vêm prontos para consumo, basta abrir o pacote e comer. Nesses casos, é fácil saber as quantidades dos nutrientes que vamos ingerir, conferindo a tabela nutricional e levando em conta o tamanho da porção. No entanto, outros requerem algum preparo: adicionar ingredientes ou cozinhar, por exemplo.

Em produtos desidratados, como gelatinas ou bebidas em pó, acrescentamos água, diluindo o conteúdo da embalagem e também os nutrientes. É por isso que nas tabelas nutricionais vemos duas colunas: uma com os valores relativos ao pó, outra com os nutrientes do alimento pronto, após hidratação.

Mas existe uma situação um pouco diferente, que ocorre no preparo de um hambúrguer, quando parte da gordura da carne "derrete" ao ser aquecida e escorre. Isso fica bem visível no fundo da air fryer. Em casos como esse, você já se perguntou como interpretar a informação nutricional que está nos rótulos?

Josias de SouzaExibição de força no Irã expõe fraqueza de Trump

Exibição de força no Irã expõe fraqueza de Trump

Alicia KleinPalmeiras chega à final para evitar replay de zebra

Palmeiras chega à final para evitar replay de zebra

Juca KfouriGanso ensina como se bate pênaltis e classifica o Flu

Ganso ensina como se bate pênaltis e classifica o Flu

Mauro CezarConflito com Irã aumenta tensão pré-Copa nos EUA

Conflito com Irã aumenta tensão pré-Copa nos EUA

Na pesquisa para esta coluna, descobri algo que não está óbvio nas embalagens. Consultando a legislação para esse tipo de produto e solicitando informações aos fabricantes, esclareci que:

Cuide de você! Nutricionista e treino sob medida com o UOL Resolve. Clique e contrate!

No hambúrguer congelado, o teor de gordura do rótulo pode ser maior do que a quantidade que consumimos.

Isso ocorre porque os valores declarados nas tabelas nutricionais referem-se ao produto tal como é vendido, ou seja, cru. Se a forma de cozimento não envolver adição de óleo e permitir que a gordura da carne escorra, haverá uma perda considerável do nutriente, portanto, a quantidade real consumida será menor do que a declarada na embalagem. Consequentemente, isso também reduzirá o valor energético do alimento, o que é positivo, pois a maioria das pessoas não precisa de calorias em excesso.

Portanto, não se espante quando conferir o teor de gordura e de calorias na tabela nutricional dos hambúrgueres congelados, pois você não consumirá toda aquela quantidade - desde que prepare do jeito certo.

Quanta gordura e calorias têm o hambúrguer pronto?

A perda de gordura varia de acordo com a forma de cozimento (se grelhado, assado ou na chapa) e o ponto da carne. Outro fator relevante é a quantidade inicial de gordura que a carne possui: quanto maior ela for, maior será a redução durante o processo. Além disso, o alimento perde umidade, por isso é difícil estimar valores de forma precisa, mas estudos demonstram que hambúrgueres feitos com carnes mais gordurosas podem eliminar até um terço do seu total de gordura no preparo.

Como a gordura é o componente mais denso em energia, com 9 calorias por grama, a parte eliminada no preparo reduz significativamente o valor energético do alimento. Já em produtos feitos com carnes magras, a diferença absoluta é pequena.

O valor de gordura e de calorias que aparece nas tabelas nutricionais dos hambúrgueres congelados pode ser maior do que a quantidade real que você consome, desde que você não frite por imersão ou acrescente óleo na panela! Em vez de adicionar calorias extras ao seu prato, prefira métodos que permitam a remoção parcial da gordura da carne, como grelha, churrasqueira ou air fryer, e lembre-se de que, nesses casos, você vai transformar um produto rico em lipídios em uma opção nutricionalmente mais magra, economizando várias calorias.

Leia também: 6 hambúrgueres industrializados que você pode comer sem medo

Eu sou Sari Fontana, química industrial de alimentos e faço avaliações didáticas para ajudar você a comer de forma mais consciente (me siga no Instagram).

Como você já sabe, o Guia do Supermercado não é patrocinado por nenhuma marca. Por isso temos a liberdade de criticar, mas também de elogiar os produtos que merecem um lugar no nosso carrinho de compras.

Os produtos apresentados aqui são usados como exemplo ilustrativo, mas as explicações valem para alimentos similares de outras empresas. O mais importante é mostrar para você como interpretar a tabela nutricional e a lista de ingredientes dos alimentos, para fazer boas escolhas.

Lembre-se sempre de conferir o rótulo dos produtos que avaliamos, pois o fabricante pode alterar a receita a qualquer momento, adicionando ou substituindo ingredientes.

Mais do Guia do Supermercado

Suco de uva integral x Coca-Cola: e se o natural tiver mais açúcar? Leia mais

Água com gás causa celulite? Confira 4 mitos sobre a bebida Leia mais

Cerveja no Carnaval: dá para curtir sem exagerar nas calorias? Leia mais

5 dicas de bons industrializados para o seu café da manhã Leia mais

Texto em que o autor apresenta e defende suas ideias e opiniões, a partir da interpretação de fatos e dados.

** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do UOL.

O autor da mensagem, e não o UOL, é o responsável pelo comentário. Leia as Regras de Uso do UOL.

'Uma história de amor': Diogo Nogueira homenageia Paolla Oliveira em show

BBB 26 - Enquete UOL: quem você quer mandar para o Quarto Secreto?

O Palmeiras faz tudo certo e chega à final pela 7ª vez seguida

Novorizontino x Palmeiras: final do Paulistão será decidida no interior

Abel diz que Vitor Roque é 'leão' e cita Senna e Pateta: 'Não sou exemplo'

© UOL