Beş Denizler'in kalbinden doğan mutfak |
Dördüncü defa Michelin Rehberi'ne girmeyi başaran Sade Beş Denizler Mutfağı, Türkiye’den Azerbaycan’a uzanan bereketli coğrafyanın kadim mutfak mirasını modern şehir hayatına taşıyan bir lezzet felsefesidir. Bu anlayışın ardındaki şef Deniz Şahin ise, 25 yıllık emeğiyle mutfağının değerlerini bilgi, emek ve idealist bir duruşla yaşatıyor.
Çok zor bir yazı olacak benim için. Çünkü sevgili eşimi ve hayallerimin mekânını en kısa hâliyle anlatmaya çalışacağım. Gelenekselin değerini bilen, dünya mutfaklarının gelişimini takip eden; 25 yılını Anadolu mutfaklarına adamış, Anadolu’ya ait olmanın gücüyle inandığı ideallerden hiç vazgeçmeyen bir şef… Eşim olmasından büyük onur ve gurur duyduğum bir mutfak şefini ne kadar kısa anlatabilirim ki.
Deniz Şahin; seçici damakların modern şehir karmaşasında hayatını kolaylaştıran, geleneksel pişirme tekniklerinin samimi ve gerçek ruhunu yakalamayı başarmış, insanları mutlu eden pozitif bir şef.
Sabahları heyecanla kalkmasını sağlayan Anadolu mutfağı çerçevesine şekillenen bir düşünce ile mutfak dünyasında kendisine yer bulmuş. Sahip olduğu potansiyel ve gücünü ANADOLU mutfağı hedefinde buluşturmuş. Derinlikli, bilgi ve birikimle donanmış nitelikli bilginin başarısının anahtarı olacağına inanmış. Mutfağını anlatırken “GELENEKLERİNİZİ YOK EDİP ONA “YENİ” DİYEBİLİRSİNİZ. BEN MUTFAĞIMIN VARLIK GEREKÇESİNİ “KENDİNİ BULMAK, KENDİ DEĞERLERİNİN FARKINA VARMAK VE SAHİP OLDUĞUMUZ DEĞERLERE HAK ETTİĞİ YERİ VERMEK” OLARAK GÖRÜYORUM. İNANIYORUM Kİ PAZARDAN PAY ALMAKTAN DAHA ÖNEMLİ ŞEY, ZİHİNLERDEN PAY ALMAKTIR” diyor. Tanıyan herkes biliyor ki Deniz ŞAHİN düşünceleri ile anlayışını, mutfağı ve duruşuna yansıtmıştır. Çok şanslıyım, düşünsenize ideallerinizi gerçekleştirmede en önemli destek ve yardımcınız eşiniz daha ne olsun.
YEGÂNE ÜLKEDEN ESİNTİLER
Gelelim yaklaşık otuz–kırk yıllık emek, çaba ve araştırmanın; popülerlik kaygısı taşımayan BADAL, HONÇA, KİVA gibi sıra dışı mekânların ruhunu taşıyan öz mekân: SADE BEŞ DENİZLER MUTFAĞI NİŞANTAŞI. En çok merak edilen ise BEŞ DENİZLER… Evet Beş Denizler; Türkiye, Suriye, Irak, İran ve........