Gıda fiyatlarında tolere edilebilir eşik aşıldı |
"Gıda fiyatlarında artık son noktadayız. Tolere edilebilir eşiği aştık. Bundan sonra yaşanacak her türlü fiyat artışı, restoranları da kapatır, turizmi de bitirir…”
Bu sözleri, İstanbul Ticaret Odası (İTO) Restoran ve Yiyecek-İçecek Hizmetleri Komite Başkanı Ebru Koralı’dan işittiğim sırada, buluştuğumuz kafenin menüsüne göz atıyordum. Sebzeli bir pizza 1200 TL. Küçük bir şişe su 150, bir bardak çay 200 TL’ydi.
Ve, İstanbul’daki 18 bin restoranı temsil eden Koralı da, menülerdeki fiyatlardan yakınıyordu; “Ben de kahvenin çayın bir dilim pastanın fiyatını sorguluyorum artık. Bir dilim pastaya iki kahveye 1000 TL ödemek, sürdürülebilir bir durum değil. Akşam yemeğe gidip bir şeyler içmek, bütçe sarsıcı hale geldi. Bu durum sosyal hayatı da etkiliyor.”
Hem maliyetlerin artışı hem de gıda enflasyonu, gerçekten de dışarıda yeme-içmeyi lükse dönüştürdü. Müşteri de rahatsız, işletmeci de. Yemeği yiyen, ‘Bu fiyatlar normal değil’ diyor, yemeği servis eden, kiradan, maaşlardan ve işletme giderlerinden dert yanıyor. Ebru Koralı da, bu sürecin birçok restoran ve kafenin kapanmasına doğru evrildiği uyarısında bulunuyor.
Restoranlar açısından son 30 yılın en zor 3 ayının yaşandığını belirten Koral, yeni açılan restoranların, sadece yüzde 10’unun hayatta kalabildiğini ve outlete düşen restoran ekipmanlarının sayısının hızla arttığını anlatıyor.
Tabii bu tabloya bir de İran’da yaşanan savaşın yarattığı yükler eklenmeye başlamış. Sadece bir restoranda önümüzdeki 3 ay için gerçekleştirilen 400 rezervasyon iptal edilmiş. Bunun en az 200 oda, 400 uçak iptali anlamına geldiğini aktaran Koralı, “Kriz çok büyük. Savaş ekonomisinin yüklerinin neye mal olacağını şu anda tam olarak kestiremiyoruz. ‘Tam bahar........