Diğer

T24 Haftalık Yazarı

17 Mayıs 2025

Restoran deneyimi, servis hızının ve gösterilen özenin dengeli harmanlanmasıyla mükemmelleşir. Operasyonel açıdan hızlı hizmet, masaların daha çabuk dönmesini ve geliri artırmayı sağlar; duygusal açıdan ise misafire kendisini özel hissettirmek önem kazanır. Hadi gelin fine dining, zincir restoran ve otel restoranı örneklerini kullanarak “hızlı ama özensiz” ile “yavaş ama etkileyici” servis sahneleri üzerinden servisin müşteriye nasıl yansıdığını irdeleyelim. Ayrıca dünya genelinden güncel istatistikler ve araştırma sonuçları ile servis süresi ve memnuniyet arasındaki ilişkiyi bir göz atalım.

Fine dining restoranlarında müşteriler genellikle yemeğin yavaş, adım adım sunulduğu bir deneyim bekler. Çok hızlı servis, misafirlerde aceleye getirilmiş hissetme duygusu yaratabilir. Cornell Üniversitesi araştırması, beklentilerin çok üzerinde hızlı bir yemek temposunun fine dining müşterilerinin memnuniyetini azalttığını ortaya koyuyor. Örneğin, Paris’te seçkin bir restoranda çiftler her bir yemeğin tadına varmak ister; sunumun veya tatmanın keyfine varamadan tabakları hızla alıp götürülmek memnuniyeti olumsuz etkiler. Araştırmalara göre, “kendini acele ettirilmiş” hisseden müşteriler gerek bahşiş alışkanlıklarında gerekse geri gelme niyetlerinde düşüş yaşayabiliyor. Başka bir çalışma da fine dining müşterilerinin yemek sürecinin hızlı şekilde tamamlanmasından diğer segmentlere göre çok daha fazla rahatsızlık duyduğunu gösteriyor. Kısacası, lüks restoranlarda hız değil özen ön plandadır; yavaş ama etkileyici hizmet, müşteride özel hissetme algısını güçlendirir.

Fast-food ve hızlı servis zincirlerinde ise hız neredeyse temel beklentidir. ABD’de yapılan bir drive-thru incelemesi, Taco Bell’in ortalama servis süresinde lider olduğunu, fakat en yüksek müşteri memnuniyetinin Chick-fil-A’da ölçüldüğünü gösteriyor. Bu sonuç, en hızlı servisin bile tek başına müşteri memnuniyetini........

© T24