24 Temmuz 2024, Lozan Barış Anlaşmasının 101. Yıldönümü. Kutlu olsun, sonsuz olsun.1 Unutulmamalıdır ki, Gazi Mustafa Kemal’in Türkiye'si, Lozan’da dünyanın bütün efendilerini eşitlik dansına kaldırmıştır. Lozan, bu toprakları yurt yapan bağımsızlık ateşimizi, ebedi olarak bütün dünya uluslarının gözünde yakan onurlu bir haritadır. Bu haritada esaret yok, bağımsızlık var; bölünmek yok, birlik olmak var; kul olmak yok, yurttaş olmak var.
***
Lozan Barış Anlaşmasını selamladıktan sonra geçtiğimiz yazıda olduğu gibi bu yazıda da bir zamanlar köşe adımız olan “boğazlar meselesi” üzerinde bilgi ve kültürümüzü destekleyecek bir kitaptan bahsetmek istiyorum.
Esas olarak insanların yiyecek konusundaki kültürünü, bahse konu malzemelerin doğada bulundukları şekliyle değil de, onları hangi biçimde değiştirerek tükettikleri belirler. Bu belirleme süreci çok zengin bilgileri içerir. İşte yazımıza konu ettiğimiz kitap da bu sürecin / süreçlerin imbiğinden geçmiş yemek ve yemek kültürü üzerine usta bir kaleme ait.
Bizim coğrafyamızdaki yedi bölgemizin mutfak........