¡Bienvenidos amantes de la gastronomía! De junio a noviembre es la temporada de hongos en nuestro país, pero en agosto llega a su momento cúspide, por lo que de forma coloquial al mes se le llama “hongosto” y antes de que se termine debemos hablar de estos seres vivos del reino Fungi, y de su importancia en la cocina mexicana.

Desde épocas prehispánicas, los hongos fueron muy apreciados por las poblaciones originarias, porque además de alimentar el cuerpo, sanaban el alma, pues además de formar parte de su dieta, los que contaban con características alucinógenas y/o medicinales, eran usados en rituales especiales, o para curar de alguna enfermedad.

Centrémonos solamente en los hongos comestibles de México, conocidos en náhuatl como “nanácatl”. Actualmente los hongos “se dan” mejor en regiones como la Ciudad de México, Puebla, Oaxaca, Tlaxcala, Estado de México, Michoacán y Jalisco. En estas zonas son consumidos tanto por las comunidades locales, así como por restaurantes de altos vuelos que, en esta época, los suelen incluir en su menú.

Y es que, si en algo destacan los hongos, es precisamente por su enorme versatilidad, ya que con ellos pueden elaborarse desde sopas,........

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