Galataport´ta borekitasların izinde |
Birkaç ay önce oğlum, anneannem Fortüne’yi en çok andığımız o muhteşem patlıcanlı borekitaslarının neredeyse aynılarını eve getirdiğinde çok sevinmiştim. Tesadüfen bir kahve içmek için uğradığı Galataport Baylan’da borekitas görünce hemen birkaç tanesini deneyip tatmış. Çok beğenmiş ve eve de götürmek için bir pakette patlıcanlı ve patateslilerinden almıştı. İşte o günden beri ben de, o mekâna gitmek istemiştim. Bu isteğim ancak geçen hafta gerçekleşti.
Bu vesileyle, her sabah erkenden borekitasları pişirip, fırından satışa sunan; 13 yaşlarından beri rahmetli Harry Lenas’ın yanında yetişen pastane şefi Gökrem Daş ile tanışıp sohbet etme fırsatını buldum.
Gökrem, “Borekitas çok eskiden beri Kadıköy’de de vardı fakat maalesef çok giden bir ürün değildi” diye anlattı. “Şimdi ise menümüzde yer alıyor.”
Patlıcanlı ve patatesli borekitas
Borekitas (ya da bazen kullanılan adıyla borekas), sadece bir hamur işi değil; 500 yılı aşkın bir göçün, kültürel uyumun ve Sefarad Yahudilerinin Osmanlı topraklarındaki köklü geçmişinin en lezzetli sembollerinden biri olmuştur. İspanya’dan Osmanlı topraklarına göç eden Sefarad Yahudileri, yanlarında sadece kültürlerini değil, mutfak zenginliklerini de getirmişti. Bu mirasın en özel tatlarından biri de borekitastır. Sanırım, Osmanlı İmparatorluğu başkenti olan........