Não é masterchef: a realidade nada glamourosa da profissão criada no século XVII |
Pesquisas publicadas no SciELO (2024‑2026) apontam que chefs enfrentam alta pressão, calor intenso e jornadas exaustivas, principais causas de rotatividade.
O custo elevado da formação e o piso salarial baixo para auxiliares e cozinheiros dificultam a atração de novos profissionais.
Dados da ABIA e da Abrasel indicam que o setor de alimentação fora do lar deve estabilizar o crescimento até 2026, impulsionado por gestão profissional, sustentabilidade e tecnologia.
O Censo da Educação Superior (MEC/Inep) registra aumento significativo nas matrículas em Gastronomia, refletindo maior interesse em cursos que combinam técnica culinária e gestão.
Apesar do glamour frequentemente retratado em reality shows, como Masterchef, a realidade dos bastidores desta profissão é marcada por desafios estruturais que o setor tenta mitigar para reter talentos.
Pesquisas acadêmicas recentes publicadas no portal SciELO........