Del cafeto a la taza |
Una taza de café no comienza en la cafetera ni cuando se abre una bolsa. Lo hace mucho antes, en un trabajo de largo aliento en el que el tiempo es parte del proceso. El camino del grano desde la planta hasta la taza no es inmediato ni lineal. Es el resultado de una relación prolongada entre la naturaleza y quienes la trabajan. Una mata tarda, en promedio, tres o cuatro años en dar sus primeros frutos.
Hay que estar pendiente del sol, de las plagas, de la lluvia, de cómo la planta resiste, se estresa o se recupera. El cambio climático es una realidad que tiene efectos importantes sobre los cultivos y vuelve ese seguimiento todavía más exigente. El cafetal no se abandona a su suerte: requiere atención y cuidados,........