Mense scolastiche e ospedaliere, qualità crescente ma prezzi fermi: ecco chi paga il conto |
Inflazione, costi energetici e materie prime alle stelle: la ristorazione collettiva è in crisi. Il nodo dei prezzi negli appalti pubblici
Ogni giorno, in Italia, qualcuno porta un vassoio a un bambino in mensa, a un paziente in corsia, a un anziano in una Rsa. Considerando l’intero apparato, la ristorazione collettiva garantisce circa 800 milioni di pasti l’anno e occupa 100.000 persone, l’85 per cento delle quali sono donne e l’89 per cento delle quali lavora con contratto a tempo indeterminato. Numeri che raccontano un settore invisibile ma davvero essenziale, che regge una porzione concreta del welfare italiano.
E il prezzo medio di un pasto nelle mense scolastiche è poco più di cinque euro. Un dato che, letto insieme all’inflazione degli ultimi anni, offre già una fotografia piuttosto chiara del contesto odierno. Sono numeri che provengono da un’anteprima della ricerca Nomisma per Oricon, presentata al Quarto Summit della Ristorazione Collettiva, organizzato da Cirfood e tenutosi al Cirfood District di Reggio Emilia. Il tema scelto per l’edizione 2026 è stato,........