Bunun yanı sıra zeytinyağı omega-6 yağ asidinin omega-3 yağ asidine oranını da düzenlemektedir. Omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin vücuda belli bir oranda alınması çok önemlidir. Çünkü bu oranlardaki dengesizlik durumunda hastalıklar ve kanser de dâhil olmak üzere, kalp ve bağışıklık sistemi ile ilgili birçok hastalığın ilerlemesi söz konusu olmaktadır. Amerikan Kalp Birliği, kalp hastalığı riskini azaltmak için yüksek tekli doymamış yağ diyetlerinin, 0 düşük yağlı diyete bir alternatif olabileceğini ileri sürmektedir. Akdeniz diyeti ile beslenmenin kanser nedeniyle ölümleri oranında azalttığı bildirilmektedir. Kolorektal , meme %7, mide ', prostat %4, karaciğer B, baş ve boyun `, pankreas R ve solunum sistemi gibi bölgesel kanser riskinin belirtilen oranlarda azalttığı saptanmıştır. Katılımcı sayısının 37.140 ve kontrol grubunun 19 olgudan oluştuğu bir meta analiz (birden fazla bilimsel çalışmanın sonuçlarını birleştiren istatistiksel analiz) çalışmasında zeytinyağı kullanım oranı en yüksek olan grubun, en düşük olan gruba göre her hangi bir kanser türüne yakalanma olasılığının daha düşük olduğu saptanmıştır. Bir başka çalışma ise 150.000 kadın katılımcı ile gerçekleştirilmiş ve yüksek zeytinyağı tüketiminin meme kanserine karşı koruyucu olduğu sonucuna varılmıştır. Zeytinyağı gibi bitkisel yağlarda bulunan bir madde olan ß-sitosterolün prostat kanser hücrelerinin oluşumunu engellemede yardımcı olduğu kanıtlamıştır. Araştırmacılar ß-sitosterolün hücrelerin bölünmemesi emrini veren hücre içi haberleşme sistemini güçlendirdiği, böylece hücre büyümesi kontrolsüz hale gelmeden kanserin engellenebileceği sonucuna varmışlardır. Araştırıcılar zeytinyağının bağırsak kanserinin başlamasını engellemek için midedeki asitle tepkimeye girdiğini ortaya koymuşlardır. Bunun yanında, zeytinyağı mide asidini azaltarak mideyi gastrit ve ülser gibi hastalıklara karşı da korumaktadır. Aynı zamanda safra salgısını harekete geçirerek, sindirimin mükemmel hale gelmesini sağladığına dair bilgiler mevcuttur. Safra kesesinin boşalma işlemini düzenlemekte ve safra taşı riskini azaltmaktadır. Ayrıca zeytinyağı ile zenginleştirilmiş diyet ile beslenmenin standart diyet ve tereyağı ile zenginleştirilmiş diyet ile beslenenlerin bağırsak mikrobiyotasında farklılıklar olduğu, bunun da sağlık üzerinde olumlu etkiler yaptığı belirtilmektedir. Tip 2 diyabet (şeker hastalığı) ile zeytinyağı arasındaki ilişkinin........