Los atracones navideños suelen ser uno de los temas habituales en artículos de opinión como éste que pretenden cerrar el año y dar un periodo de respiro, no para el juntaletras que firma abajo, si no para los sufridos lectores como usted que, semana a semana, van aguantando las manías y los reiterativos temas que se abordan en esta ventana a lo rural.

Aunque yo vengo rematando el año culinario con asadurillas, callos y redondearé la Navidad con un cordero lechal del caserío Adarrazpi de Urnieta, no puedo dejar de percatarme que las grandes comerciales y la distribución andan nerviosas ante la campaña de Navidad, se juegan mucho, quizás en torno al 25% del año.

Tanto es así, que las comerciales cárnicas vascas se ponen sentimentales en estas fechas, apelan a la cultura vasca, a nuestra tradición, a nuestras razas autóctonas, a nuestras raíces, etc. pero, olvidando, mejor dicho, ocultando, que lo único vasco que hay en esas empresas es la sede social puesto que la carne, la txuleta, el chuletón de buey o vaca vieja, salvo puntuales, pero que muy puntuales excepciones, no dejan de ser carne procedente de centro y norte de Europa. No les hace falta ni mentir, les vale con utilizar expresiones vagas que nos cubren como una neblina que actúa de........

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