Yıl 1855… James Robertson tarafından İstanbul’da dönerin ilk fotoğrafı çekiliyor. Altına da “yaygın bir sokak yiyeceği” notu düşülüyor. Burada “yaygın” kelimesi önemli aslında…

Osmanlı’dan günümüze uzanan güçlü bir mutfak geleneğinde dönerin “et” dışında alternatifi yoktu. Tartışılan tek konu, dönerin kıyma etten mi yoksa yaprak etten mi yapılması gerektiğiydi... “Tavuk” kimsenin aklından bile geçmiyordu.

***

1990’lı yılların başında ise sahneye tavuk döner çıktı. Bu sadece yeni bir lezzet arayışı değildi… Ekonomik zorunluluğun sonucuydu…

Yine de 2000’li yılların başına kadar döner denince hala akla et gelirdi. Et fiyatları depreşti, insanlar fakirleşti… Tavuk döner fiyat–performans oranıyla herkesi cezbetti.

***

Peki ya et döner? Artık bildiğin zengin işi…

Son üç........

© Nefes