Mormor sa alltid: ”Ät mer” – nu håller vetenskapen med |
Ja, jag var smal, troligen den minsta i min klass när jag var barn. Jag spelade mycket fotboll, sprang överallt och förbrände all mat jag fick. Min mormor och mamma oroade sig. Deras lösning var alltid densamma: mer mat, mer bröd, mer bönor, mer av allt. I dag, som forskare i kemi med inriktning mot livsmedelsvetenskap, kostfibrer och människors hälsa, undrar jag ibland om min mormor hade rätt.
Tja, kanske inte på det sätt hon menade. Kanske var det många mormödrar egentligen försökte säga: vi borde äta mer fibrer.
Fibrer finns plötsligt överallt. Om du följer mattrender kanske du har märkt att fibrer är i ropet. Vissa medier kallar dem till och med ”det nya proteinet”. Efter år av proteinbars, proteinyoghurt och proteinberikade produkter riktas nu uppmärksamheten mot något som är betydligt mindre glamoröst, men inte mindre viktigt.
Den här förskjutningen sker inte av en slump. I årtionden har vi vetat att kostfibrer stödjer matsmältningen, till exempel regelbundenhet och magkomfort. Under senare år tyder forskning, inklusive arbete från min grupp i Sverige, på att något mer komplext pågår. Vissa fibrer passerar inte bara genom tarmen eller används för att mata våra gynnsamma tarmmikrober.........