Ben bilmiyordum, yeni öğrendiğim için anlatmasam olmaz ama önce Amişlerden söz etmeliyim. 

“Amish” Amerika’da sınırlı bazı kırsal bölgelerde yaşayan Alman kökenli bir halkın adı. Amişler “anabaptist”ler. “Baptism” suya daldırmak anlamındadır ve çocuğu suya sokarak Hristiyanlığa kabul etme töreninin adıdır. Bizim vaftiz diye bildiğimiz şey yani. “Ana” ön eki eski Yunancada yine, yeniden, gene gibi bir anlama geliyor. Anabaptizm ise çocuğun aklı ermez diye erişkinken vaftiz edilmeyi ifade ediyorsa da, asıl din ile devlet işlerini ayrıştırma amacını taşımaktadır. Amişler özünde radikal dinci bir grup. Ancak Amişlerin de dahil olduğu anabaptistlerin bugünkü temsilcilerinin devletin dine müdahalesini reddedişleri oldukça pasif yollarladır. Radikallikleri ise teknoloji kullanımını kısıtlama konusunda belirgindir. Amişlerin felsefesini ve yaşam biçimini açıklamak uzun süreceği için yumurtaya geri dönüyorum. 

Turşu, besinleri bozulmadan saklamak için geliştirilmiş bir yöntem. Buzdolabının keşfiyle gerekliliği ortadan kalktıysa da damak tadı ve alışkanlıklar kolay değişmediğinden hâlâ turşu yapıyoruz. Yumurta turşusu ise ilginç çünkü kabuğundan ayrıştırmadıkça yumurta kolay bozulan bir besin değil. Buzdolabı öncesinde gene de uzun süre bekleyemeyen bir gıda elbette.

Turşusunu yapmak için yumurta kaynatılıp kabuğu soyulduktan sonra sirke, tuz ve baharat karışımından oluşan sıvıda günlerce ya da aylarca bekletiliyor. Uzun süre bekletildiğinde ise lastik kıvamına geçiyor. Gıda zehirlenmesine neden olmamak için hazırlarken çok dikkatli olmak gerekiyor. 

Ülkeden ülkeye, kültürden kültüre değişen turşular var. Yumurta turşusunun tatlısı, acısı, değişik renklileri yapılıyor. Amerika Birleşik Devletleri’nde çoğunlukla kırmızı pancarla hazırlanıyor. Sirke, şeker, tuz, soğan, karanfil, tarçın çubuğu katılan suyla hazırlanırken eklenen kırmızı pancar........

© Medya Günlüğü