İlginç bir restoranda yemek yedim. Özel yapım masaların tam senin önüne gelen kenarında düğmeler var.

O düğmeler ile önündeki yine sadece sana ait ocağın ateşini ayarlıyorsun. Ocağın çukuruna da metal bir tasın içindeki önceden zaten pişirilmiş olan et suyunu koyup kaynatıyorsun. İstediğin zaman da ısıyı düşürüp soğumadan tastaki çorbanı içebiliyorsun. Bu berrak görünümlü çorba istediğin etin suyu olabiliyor. İster inek ister domuz ister tavuk ister balık ister başka bir hayvanın önceden uzunca süre kaynatılmış etinin suyunu seçebiliyorsun. Ancak et suyunu sade içecek değilsin ya. Çorbana katmak istediklerin için de açık büfe var. Canın ne isterse alıp çorba suyuna onu ekleyerek pişiriyorsun. Sınırsız et suyu ve sınırsız iç malzemeyle sana özel olan bu çorbaya sabit bir fiyat ödüyorsun. Açık büfede etinden deniz ürünlerine mantarından sebzesine o kadar çok çeşit var ki karnının doymasından önce gözün doyuyor. Fiyatı da astronomik değil. Nasıl kazanıyorlar bu fiyata diye düşündüm ama bence gözün karnından önce doyduğu için istesen de çok fazla yiyemiyorsun. Üstüne dondurma çeşitleri de müessesenin ikramı.

Daha önce böyle bir “ramen” restoranına gitmemiştim, hatta ramen diye bir kelime bile duymamıştım. Amerika’nın ırk ve kültür çeşitliliğinde yaşadıkça, dünya mutfaklarına dolayısıyla kültürüne ilişkin bilgim de artıyor. Ramen, Japonların noodle (nişasta eriştesi) çorbasıymış, hikayesi bana tiriti hatırlattı. Et suyuna ufalanmış ha ekmek ha nudıl; ikisi bambaşka şekillerde görünüyorlarsa da bence özünde çok da farklı değiller.

Çin’in kuzey yerleşimlerinde buğdaydan yapılan nudılı et suyunun içine didikleyerek çorbasını yaparlarmış ki adı da “Lamian”mış. (La, çekilerek uzatılmış, mian ise noodle/erişte demekmiş) 19. yüzyılda ise Japonya’da “Ramen” oluvermiş.

Devasa Çin’in yoksul kuzeyinin köylü yemeği olan lamian, güneyde hızla büyümekte Yuangdong şehrine iç göçle gelip işçileşenlerle birlikte bu şehrin de yemeği olmuş ve sonra da Japonya’nın Yokohama şehrine göçen Çinli işçilerle adaya taşınmış.

Çinli lamianın Japonyalı ramen oluşu pek de kolay olmamış. Pirinç nişastasından yapılan Asya makarnası........

© Medya Günlüğü