La polémique autour du Viet Coffee à Lille relance les débats sur l’appropriation culturelle dans la cuisine |
La polémique autour du Viet Coffee à Lille relance les débats sur l’appropriation culturelle dans la cuisine
À Lille, un coffee shop dit « vietnamien », mais sans aucune personne d’origine vietnamienne dans ses équipes, est accusé d’appropriation culturelle. Radioscopie d’une notion parfois difficile à définir, en particulier sur le plan culinaire.
ÀÀ l’heure où la flexibilité de leur modèle séduit de nombreux entrepreneurs, les coffee shops se multiplient dans les grandes villes françaises ces dernières années. Petits locaux, horaires d’ouverture alignés sur les rythmes de bureau, gestion des stocks facilitée par un menu généralement resserré… Cette souplesse séduit dans l’économie de la restauration.
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