El historiador Leopoldo Martínez de Padín apuntaba, a mediados del S. XIX, lo siguiente: Aunque no en fábricas, sino cada propietario en su casa, “en la provincia de Lugo se trabajan muchos y delicados quesos: por la figura que les dan los llaman tetillas, pesan desde media á dos libras y aventajan en sustancia al celebrado manchego”. Sin embargo, en algunas partes de Galicia el queso gallego ha sido en esa época menos valorado que el de Castilla.

El queso considerado antiguamente como típicamente gallego era el de tetilla. Parece que es este al que se refiere Emilia Pardo Bazán, en uno de sus libros de viajes, más que al de San Simón, de forma también cónica, pero de naturaleza considerablemente diferente, más denso y pastoso. Una guía inglesa, publicada en 1899, recomendaba el queso de tetilla y los jamones dulces como los productos gallegos más sobresalientes. Destacaba en especial los elaborados en Baiona. Uno actual muy destacado es........

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