Gastronomía venezolana, por Juan Guerrero |
Hace más de 20 años asistí, como director de cultura de la universidad donde laboraba, a una charla que ofreció el profesor e ilustre pensador venezolano, José Manuel Briceño Guerrero. En esa conversación, Briceño Guerrero afirmó que la sabiduría entraba siempre por la lengua. “Por eso la lengua tiene un sabor y también un saber”, decía. Y fue más específico: indicó que estando en un alejado pueblo, en la antigua Unión Soviética, le tocó visitar a unos campesinos quienes le dieron a degustar una que otra comida y bebida típicas de la región. Mientras disfrutaba de la comida, el profesor Briceño Guerrero describía el placer que sentía por los diferentes sabores, olores y texturas combinados con los comentarios sobre la vida en el campo. Así, la comida se convirtió en una experiencia que fortalecía los saberes que recibía en la cordialidad de una informal conversación.
Indico lo anterior como referencia a lo que en Venezuela se vive por estos tiempos donde la gastronomía venezolana ha explotado en el mundo culinario como revelación, milagro o fenómeno que en una diversidad de países desata los paladares, tanto de alto refinamiento profesional en restaurantes de Estrellas Michelin, como en........