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PAVULLO. Nato circa duecento anni fa, il Caseificio Malandrone 1477 di Miceno di Pavullo, di proprietà della famiglia Minelli, è un’azienda con una decina tra soci e dipendenti e molto innovativa: innanzitutto si è specializzata ormai da trent’anni nel Parmigiano Reggiano “a lunga vita” e propone forme che vanno dai 26 ai 120 mesi di stagionatura, perfino di 186 mesi. «Quest’ultimo è il nostro Veteris, un progetto partito poco prima del Covid» spiega Carlo Minelli, 33 anni, figlio di Giovanni, laureato in Tecnologie Agrarie, che lavora in azienda assieme al padre e al fratello Luca.

Negli anni 2000 Giovanni Minelli incominciò infatti a stagionare il proprio formaggio oltre i normali canoni di invecchiamento di 18-24 mesi portandolo ad anzianità sempre più elevate. La cura nella scelta del........

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