Las papitas fritas de Heston Blumenthal |
Hay cocineros que cocinan. Y está Heston Blumenthal, una especie de doctor Frankenstein obsesivo y maniático de la gastronomía. El man hizo vainas como trabajar con laboratorios para entender cómo el sonido altera la percepción del sabor, lo que lo llevó a servir un plato con audífonos y olas grabadas; estudió neurogastronomía para medir cómo cambia el gusto según la memoria o el contexto; recreó recetas victorianas usando técnicas forenses para determinar ingredientes perdidos; investigó qué aroma exacto hace que el chocolate sepa más a chocolate; y llegó a pesar ingredientes calientes y fríos por separado porque notó que la temperatura alteraba mínimamente el peso.
El británico autodidacta que llevó a su restaurante The Fat Duck a la élite mundial siempre ha tenido un talento especial para convertir lo cotidiano en........