Idéal pour la santé cardiaque, source de vitamine… découvrez tous les bienfaits de l’amande |
Emblématique de la cuisine méridionale, le fruit de l’amandier connaît un renouveau sans précédent. Ses nombreux bienfaits, dont certains découverts récemment, n’y sont pas pour rien.
Quand, au début du printemps, les amandiers peignent les coteaux de Provence de blanc et de rose, on sait très vite que la récolte de ce joli fruit de forme ovoïde sera bonne. Si Van Gogh ou Bonnard en ont fait des peintures magnifiques, il est quand même plus simple de la croquer ou de la cuisiner…
La culture des amandes comprend deux périodes de récolte comme un double cadeau de la nature : la première entre mai et juin quand l’écale du fruit est encore verte, tendre et duveteuse. La seconde vers septembre, lorsque l’enveloppe a séché et commence à s’ouvrir. Le fruit n’a ni la même consistance ni la même saveur.
Si la Californie reste le premier producteur avec 80 % de la production mondiale totale (environ 500 000 tonnes par an), la France, où on la cultive depuis le XVIe siècle, continue de compter en termes de qualité : on estime à 2 350 hectares d’amandiers plantés en France pour une production nationale qui tend vers les 3 000 tonnes par an. Rien à voir........