Yaz sofralarının rengi, közün kokusu, tencere yemeklerinin vazgeçilmezi… Patlıcan, mutfağımızda öylesine yer etmiş bir sebze ki; imam bayıldıdan karnıyarığa, musakkadan közlenmiş salataya kadar sayısız tarifte karşımıza çıkıyor. Ancak çoğu zaman onu yalnızca lezzetiyle değerlendiriyoruz. Oysa patlıcan, doğru pişirme yöntemiyle sofralarımıza besleyici bir seçenek de sunuyor.

Patlıcanın mor kabuğu, onu diğer sebzelerden ayıran en belirgin özelliği. Bu koyu renk, bitkilerde bulunan ve antioksidan özellikleriyle bilinen bazı bileşiklerden kaynaklanıyor. Özellikle kabuğunda bulunan antosiyaninler, vücudu oksidatif stresin etkilerine karşı korumaya yardımcı olan bileşenler arasında gösteriliyor. Bu nedenle patlıcan tüketirken, uygun şekilde temizlenmiş ve iyi durumda olan........

© Karar