Il tronchetto soppianta il pandoro, Luni (Appe): «Nuova tradizione delle pasticcerie» |
Il duo pandoro e panettone come dice la canzone delle Sorelle Bandiera può “farsi più in là”, perché sulle tavole dei padovani sono almeno due le proposte alternative e già storiche che “scalzano” i tradizionali dolci del Natale italiano. Il primo anche se di importazione, è il Tronchetto di Natale, che Padova ha ereditato con la dominazione napoleonica oltre due secoli fa e che è diventato per gli euganei, simbolo di festa.
A produrlo con variazioni minime e piccoli segreti tramandati con privatissime ricette di famiglia, sono alcune tra le più rinomate pasticcerie del territorio: Ballico, Breda, Sablon e Racca in città, mentre in provincia maestri del tronchetto sono Gardellin e Marisa. La preparazione di questo dolce a base di pan di Spagna, che ha anche una bagna alcolica di alchermes o che può........