Se Milano avesse il mare, sarebbe una piccola Bari: adesso ha gli spaghetti all’assassina. Cosa sono e perché piacciono tanto |
Il nuovo fast food; a destra, una gustosa porzione di spaghetti all'assassina
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Milano, 26 febbraio 2026 – Gli spaghetti all'assassina conquistano Milano: aperto il secondo fast food dedicato al piatto barese. A pochi mesi dalla prima apertura, ad ottobre 2025 in Piazza Piemonte, Assassina Corner raddoppia e inaugura il suo secondo store milanese nel cuore del quartiere Isola, in via Ugo Bassi 22.
Il piatto simbolo della tradizione barese, spaghetti al pomodoro piccante, famoso per la sua cottura 'bruciacchiata' in padella a fuoco vivo e per il sapore deciso, piace, tant'è che il brand ha deciso di aggiungere un altro tassello nel piano di espansione e di scommettere sul capoluogo lombardo. Il prezzo? 11 euro a porzione.
Gli spaghetti all'assassina sono nati a Bari, in Puglia, intorno al 1967, nel ristorante Al Sorso Preferito, situato nel centro storico della città. La ricetta fu ideata dallo chef Enzo Francavilla su richiesta di una coppia proveniente dalla Campania, che desiderava un piatto di pasta piccante e innovativo. La particolarità del piatto è la tecnica di cottura: gli spaghetti o vermicelli vengono cotti direttamente in padella con il sugo di pomodoro, senza essere prima bolliti in acqua, fino a formare una crosticina croccante e leggermente bruciata, che conferisce al piatto il suo sapore unico.
Il termine "all'assassina" deriva da diverse interpretazioni. La versione più accreditata racconta che il nome nacque scherzosamente perché la pasta, a causa della piccantezza del peperoncino, "assassinava" il palato dei commensali, e i clienti chiamarono lo chef "assassino". Altre interpretazioni collegano il nome al colore rosso intenso della pasta durante la cottura, che ricorda il sangue, o al metodo aggressivo di tostatura della pasta direttamente in padella.
La preparazione originale richiede ingredienti semplici ma di alta qualità: pomodori pelati o concentrato di pomodoro, aglio, olio extravergine d'oliva pugliese, peperoncino e spaghetti di grano duro. La pasta viene "risottata" in padella, con aggiunta graduale di brodo di pomodoro, fino a ottenere un equilibrio tra croccantezza e morbidezza.
La padella tradizionale è di ferro, mai lavata con acqua, per mantenere il calore e il sapore caratteristico. Da Assassina Corner oltre agli spaghetti il menu propone una selezione di varianti come le iconiche orecchiette alla barese o gli spaghetti arricchiti con cremosa stracciatella. Accanto alla pasta, altre specialità tipiche pugliesi come bombette, pucce, pasticciotti e le ormai immancabili sgagliozze – croccanti fuori e morbide dentro – reinterpretazione tutta italiana delle classiche patatine da fast food.
Il format, ideato dal Gruppo Gatto Bianco, proprietario anche dei ristoranti Osteria Pugliese a Milano, Bari e Bergamo e di diverse strutture ricettive, punta ad una espansione nazionale ed internazionale. La seconda apertura milanese rappresenta un passo strategico in questa direzione e conferma l’interesse del pubblico per un concept che valorizza l’autenticità della cucina tradizionale italiana in chiave dinamica. Assassina Corner vuole trasformare un grande classico della cucina pugliese in una esperienza urbana, veloce, conviviale e capace di parlare ad un pubblico trasversale senza rinunciare alla qualità e all’identità.
Il nuovo locale sarà aperto ogni giorno, dalle 11.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 22.30 –anche nel nuovo store sarà possibile scegliere tra consumo sul posto, take away e delivery per portare l’assassina a casa o in ufficio.
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