Chef Cesare Battisti, la rivoluzione del guru dell’Isola: “Superiamo la logica pranzo-cena. Aperti da mezzogiorno a mezzanotte” |
Chef Cesare Battisti, la rivoluzione del guru dell’Isola: "Superiamo la logica pranzo-cena. Aperti da mezzogiorno a mezzanotte"
Non è un sovversivo. E tantomeno un modaiolo. Ma una cosa è certa: non ama il pensiero unico, e per intuirlo basta frequentarlo. Aveva già offerto questa immagine di sé 17 anni fa, quando aveva avviato il Ratanà ribaltando l’immagine paludata e museale della classica cucina meneghina per darle una verve ibrida, tradizionale e insieme contemporanea, che avrebbe fatto scuola e non solo all’Isola e tra i grattacieli di Porta Nuova. Dove, va detto, Cesare Battisti è ormai una sorta di guru, forte di un locale che nel frattempo è diventato un porto di ancoraggio per gli appassionati della buona tavola e della sana convivialità che sa notoriamente alimentare.
Bene, quello che nel 2009 era stato salutato come un locale capace di rivelare un invidiabile piglio innovativo, presto si presenterà con una sorpresa destinata a rivoluzionare la ristorazione di qualità ingabbiata nello schema organizzativo e mentale "pranzo a mezzogiorno e cena serale". Ed eccola, la sua nuova parola ordine, elaborata dopo una fitta serie di confronti con staff e collaboratori, e annunciata assieme a un suo personalissimo cruccio, stanco di dover ripetere ai clienti che si presentano al ristorante verso le 14: "Sorry, la cucina sta........