Il mercato ittico non è soltanto il luogo in cui ogni notte transitano tonnellate di pesce destinate a ristoranti, pescherie e grande distribuzione. È anche il punto di osservazione privilegiato per capire come sta cambiando il settore, tra sostenibilità, consumi, disponibilità della materia prima e nuove esigenze della ristorazione. Temi al centro della presentazione della seconda edizione della guida Il Pesce a Milano 2026, ospitata nei giorni scorsi al Mercato Ittico di Milano.

Curato da Mario Cucci e pubblicato da Multiverso Edizioni, il volume raccoglie testimonianze, interviste e approfondimenti dedicati alla filiera ittica milanese, raccontandone i protagonisti e il lavoro quotidiano che permette di portare sulle tavole prodotti freschi e controllati. Non è una semplice guida gastronomica, ma uno strumento........

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