Tavuk döner olan büfelerin önünden geçerken bile ‘Midem rahatsızlanıyor’ diyemeyiz. Merdiven altı kötü üretim ve satış yapan işletmeler yok mu, tabi ki var. Çok iyi, kaliteli ve sağlıklı döner üreten işletmeler de var. Bir genelleme yapmak yanlıştır. Başından beri tavuk dönere karşıyım demek tavuk dönerin sağlıksız olduğunu göstermez. Böyle bir genelleme bilimsellikten uzak ve yanlıştır. Tavuk dönerin ortaya çıkmasında yanlış bir şey yok. Tavuk döner, et döner, kebap, lahmacun bizim kültürümüz. Bunlardan vazgeçemeyiz. Tavuk eti lezzetli ve sağlıklıdır. Tüketicinin de bunları dikkate alıp güvenebileceğimiz yerlerden gıda tüketiminin yapılması gerekmektedir.

Her zaman hijyen ve sanitasyon 1. önceliğimizdir. Tavuk döner reçetesine uygun yağı, eti, baharatına kıvamına dikkat edildiği kadar gıdanın sağlıklı bir güvenli beslenmede, hijyen ve kalite kurallarına dikkat etmekten geçmektedir. Yaşanan tavuk döner zehirlenmelerinde gıda güvenliğinin öncelikli olmaması nedeniyle zehirlenme vakalarının olduğu gözlenmektedir. Özellikle tavuk döner gibi açıkta satılan sokak lezzetlerinde dikkatli olmak, olası gıda zehirlenmelerini önlemek için gıda güvenliği önemli bir adımdır.

Çiğ tavuk eti genellikle Salmonella, Kampilobakter ve Clostridium perfringens gibi tehlikeli bakterileri içeriyor.Salmonella, Campylobacter ve Clostridium perfringens gibi bakteriler, tavuk etinde yaygın olarak bulunur. Bu bakteriler, uygun şekilde pişirilmeyen veya saklanmayan tavuk etinde hızla çoğalır. Tavuk etinin işlenmesi sırasında hijyen kurallarına uyulmaması, kontaminasyona (bulaşma) yol açar.

Salmonella bakterisinin en yaygın görülme nedenleri arasında uygun olmayan saklama koşulları ve soğuk zincirin kırılması gösteriliyor. Özellikle tavuk etlerinin taşındığı karton kutuların, çiğ ve ısıl işlem görmüş gıdanın teması veya çapraz kontaminasyonu bakteri yayılmasını kolaylaştırmaktadır. Bu nedenle, hijyen standartlarına uygun taşıma ve saklama yöntemlerinin büyük önem taşıdığı vurgulanmaktadır. Çözünmüş gıdalar tekrar dondurulmamalı! Hızlı tüketime uygun ve besin değeri yüksek olan tavuk döner, çok fazla talep görüyor. Şişe takılan tavuk etleri hızlı bir sirkülasyona uğramıyorsa eğer, uzun bir süre yüksek sıcaklığa maruz kalarak mikrobiyal yükü artıyor. Mikrobiyal yükü artmış bir tavuk dönerin tüketilmesi de gıda zehirlenmesini kaçınılmaz kılıyor.

Gıda zehirlenmesinin en sık görülen belirtileri ishal, mide ağrısı, karın krampları, mide bulantısı, kusma ve ateştir. Belirtiler genellikle zehirlenmeyi takip eden 30 dakika ile 72 saat içerisinde ortaya çıkar. Yaşanabilecek semptomlar kişinin kontamine besinlere tepkisine, alınan bakteri veya toksine, besinin kontaminasyon derecesine, tüketilen miktara ve bireyin bakterilere ve toksinlere gösterdiği duyarlılığa göre de değişiklik gösterebilir.

Gıdanın........

© Haberton