Där! Man kan nästan se dem framför sig. Mitt i den djupaste djungeln står en vitklädd grupp forskare runt en trädstam och petar på den. De skrapar loss mikroskopisk jästsvamp från barken och pillar ned den i sina provrör. Snart ska det bryggas öl!

Det var ungefär så som förarbetet inför en vetenskaplig studie gick till. En internationell forskargrupp, med medlemmar från bland annat Stockholms universitet, hade koll på en vild jäststam i Patagonien, Chile. De ville samla in den för att korsa den med en vanlig variant. Detta för att skapa en ny hybrid för tillverkning av lageröl.

Och att använda bakterier är ingenting nytt. Människan har jobbat med jäsning i flera tusen år, och bakat bröd samt gjort öl, vin och annat. Ett problem har dock varit att jästen inte alltid har fått arbeta i en........

© Göteborgs-Posten