Tokyo 92: cuando el mar de Paracas se bebe con Riesling y Malbec |
El Aranwa Paracas se está convirtiendo en un punto recurrente en mi agenda. Ya había escrito sobre el maridaje en Veranda y sobre Brisas Nikkei al año de su inauguración. Tenía pendiente volver para probar Tokyo 92, su menú experiencia de ocho momentos con maridaje. La ocasión llegó, y con ella la confirmación de que el concepto no solo está resuelto en la carta sino también en la copa.
Los primeros actos: solo el producto
El menú arranca con el Chaco Nigiri, pejerrey de la bahía de Paracas trabajado con pachikay nikkei: brillo y pureza como punto de partida. Luego el Dr. Loosen Riesling Dry 2020, un blanco alemán seco del Mosel, entra con el Bikini Humboldt, crocante de algas marinas con tartar de bonito, y el Maki........