Bu röportajda, Ufuk Şef’in meslek yolculuğundaki ilham kaynaklarından sürdürülebilirlik anlayışına, genç şef adaylarına verdiği tavsiyelerden gelecek hedeflerine kadar birçok ilgi çekici detayı keşfedeceksiniz.

Ufuk Şefim sohbetimize seni tanıyarak başlayalım.

1977 Ankara doğumluyum, eğitimimi İstanbul’da tamamladım. Yeditepe Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi mezunuyum. Bilgi Üniversitesi’nde Pazarlama İletişimi eğitimi aldım. Ailedeki tek aşçı benim.

Mesleğe girmeye nasıl karar verdin?

Aslında hep aklımda olan bir şeydi, çocukluğumdan beri mutfağın içinde olduğumu söyleyebilirim. Tabii ki bu profesyonel mutfak değil; evimizin mutfağında annemin yanında ya da Tekirdağ’da babaannem yemek yaparken onun yanında mis gibi yemek kokularını hafızama kayıt ederek ve tadarak büyüdüm. Her defasında şölen gibi geçen sofralar için akrabalarım ya da ailem ile yemekler yapmak beni her defasında cezbetmişti. Okul yıllarımda annem ve babam evde yokken annemin yemek tariflerinin olduğu defterinden tatlı yapma çalışmalarım oluyordu.

Profesyonel çalışma hayatında arkadaşlarım için bir şeyler hazırlar ya da eve davet edip tadım yaptırırdım. Sonrasında yaptığım işten ayrılıp hayalini kurduğum meslek için eğitim alma kararı verdim. Mutfak eğitimimi tamamlayıp Napoli’ye gidip çalışma hayatıma başladım, sonrasında Londra’da devam ettim. İstanbul’a döndükten sonra kendi restoranımı açma fırsatım oldu. İlk önce franchise bir marka ile devam edip sonrasında kendi markamı kurup 2017’ye kadar devam ettirdim. Bugüne kadar İstanbul’da çeşitli restoran ve otellerde şeflik yaptım. Gastronomi festivallerine konuk şef olarak katılmaktayım. Farklı konseptlerde etkinliklerim oluyor. Trakyalı bir ailenin çocuğuyum ve köklerimin kültürünü yaşatmaya çalışıyorum, tüm etkinliklerimde Trakya ya da Rumeli mutfağından yemeklerinden bir tane tanıtmaya çalışıyorum.

2021’de 50 şef 50 efsane tarif kitabında yer aldım, en son Topraktan Sofraya Edirne kitabında yer aldım ve festivalin Gala Yemeği’ni hazırladım. Çanakkale 18 Mart Üniversitesinde makarna etkinliği ve Levent Sheraton Otel Şefi Tintin ile Balkan Mutfağı etkinliği yaptım. Vedat Milor ile iki program yaptım, ayrıca 2016’da Yunanistan TV kanalı ERT3’de Beyond the borders Thessaloniki to Istanbul programında yer aldım.

Mutfak yolculuğunda seni en fazla ne mutlu etti?

Mutfak yolculuğunda en fazla mutlu olduğum nokta kendimi keşfetmekti. Aldığım eğitimler ve yurt dışı deneyiminden sonra kendi restoranımı açmak, zor bir misyon yüklemişti bana. Zorlukları bir bir aşarak, hatalardan dersler çıkartarak, restorana gelen misafirlerin beğenisini alarak öz güvenim kendine geldi. Tabi bu zaman aldı çünkü çok farklı karakterlere sahip insanlarla çalıştım. Bu sürecin yapıcı ve yıkıcı tarafları çok oldu; dediğim gibi........

© Gerçek Gündem