Sevgili Doğa sohbetimize kısaca seni tanıyarak başlayalım.
1979 yılında doğdum ve aşçılık serüvenime henüz 10 yaşındayken aile restoranımızda başladım. İlk günkü heyecanım hâlâ sürüyor. Mersin Üniversitesi’nden mezun oldum ama aşçılığa olan tutkum o kadar erkenden başladı ki eğitim hayatım bile mutfak, ev ve okul üçgeninde geçti. Çocukluğum ve gençliğim, iki farklı disiplini bir arada götürmenin yoğunluğu ve heyecanıyla doluydu.
Pek çok başarılı projenin altında imzan var. Kısaca bunlardan bahseder misin?
Anadolu Halk Mutfağı, Osmanlı ve Selçuklu mutfakları üzerine araştırmalar yapıyorum ve eski reçetelere, Anadolu’nun zengin yemek ve yaşam kültürüne özel bir ilgi duyuyorum. Gaziantep Büyükşehir Belediyesi’nin UNESCO Yaratıcı Şehirler ağına gastronomi alanında dâhil olma sürecinde projenin en başından beri yer aldım. Hâlâ Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Mutfaklar Koordinatörü olarak görev yapıyorum. Paris’te UNESCO Genel Merkezi’nde iki kez Gaziantep yemeklerinin tanıtımını yapma fırsatı buldum. Hem yurt içinde hem de yurt dışında Gaziantep mutfak kültürünü temsil ederek, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na dâhil olan diğer şehirlerde de sunumlar yaptım.
Türk mutfağını dünyanın farklı coğrafyalarında başarıyla tanıttım ve bu sürece katkıda bulundum. Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından yurt dışı tanıtım şefleri arasında yer aldım. Cumhurbaşkanlığı ve bakanlık düzeyindeki birçok organizasyonda görev aldım. Türkiye’nin önde gelen otellerinde menü hazırlıkları ve sunumlar gerçekleştirdim.
Bu çalışmaların yanında Gaziantep özelinde hangi projeleri gerçekleştirdin?
Uluslararası Gastronomi Festivali, GastroANTEPFest’te organizasyon komitesinde görev aldım ve farklı ülkelerden gelen ve Michelin yıldızlı şeflerle workshoplar düzenledim. Gaziantep mutfağının coğrafi işaretli ürünlerinin tescillenmesi çalışmalarında yer aldım ve bu çalışmaları hâlâ sürdürüyorum. Aşçılık ile ilgili birçok dernek ve federasyonda görev aldım. WACS – Dünya Aşçılar Konfederasyonu üyesiyim ve uluslararası jüri yetki belgesine sahibim.
Digitürk Bein Gurme kanalında 52 bölüm boyunca ‘Gaziantep Mutfağı’ programını hazırlayıp sundum. Ayrıca pek çok TV programına konuk oldum. 2018 yılında Ateşbaz-ı Veli Aşçı Dede Mutfak Kültürü Etkinliği’nde Yılın Şefi seçilmek benim için büyük bir onurdu. Gaziantep mutfağı üzerine senelerce süren araştırmalarım sonucunda, bu mutfağa dair “Mahmil” adlı bir yemek kitabı yayımladım. “Mahmil” Gaziantep’te eskiden buzdolabı yerine kullanılan bir kilerdi ve Anadolu’da da benzer........