Özellikle bünyesinde barındırdığı ve Londra’nın asil Hint ruhunu İstanbul’a taşıyan Madhu’s, kentin gastronomi haritasında kendine has, vakur bir yer edindi.

Geçtiğimiz günlerde bu özel mekânda, sadece damaklara değil, zihinlere de hitap eden bir akşama şahitlik ettim.

"4 Hands Dinner" serisinin bu ayki buluşması, mutfağın sadece bir üretim alanı değil, aynı zamanda bir felsefe alanı olduğunu hatırlatır nitelikteydi.

Gastronomi dünyasında "4 Hands Dinner" konsepti genellikle bir teknik gösterisi olarak algılanır.

Ancak bu kez durum farklıydı.

Swissôtel’in Executive Şefi Soner Kesgin’in ev sahipliğinde, mutfağın geleceğini sürdürülebilirlik üzerinden okuyan Şef Özge Şahin’in bir araya gelmesi, masaya bambaşka bir derinlik kattı.

Özge Şahin, sadece bir şef değil, aynı zamanda mutfağın etik ve ekolojik boyutuna kafa yoran bir araştırmacı.

“Geleceğin Mutfağı” adlı kitabıyla Gourmand World Cookbook Awards 2025’te sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birinciliğine layık görülmesi, onun bu alandaki otoritesini tescilleyen bir başarı.

Bu akşamın temel motivasyonu da işte bu başarıyla perçinlenen "atıksız mutfak" anlayışının, Hint mutfağının o kadim ve karmaşık dünyasıyla nasıl bir diyalog kuracağıydı.

Madhu’s’un sofistike atmosferinde masaya oturduğumda, Hint mutfağının o alışılagelmiş yoğun baharatlı karakterinin, Özge Şahin’in........

© Gerçek Gündem