Şef Savaş Zafer’i genç yaşına rağmen gastronomi dünyasında köklü bir iz bırakan, hayal gücü geniş ancak ayakları yere basan bir profesyonel olarak tanımlayabilirim. Kariyerinde dünya mutfaklarını harmanlayarak, geleneksel tatları modern tekniklerle buluşturmayı başaran Savaş Zafer, yaratıcılığı ve sorumluluk bilinciyle mutfağını bir adım öne taşıyor. Şef Savaş Zafer ile hayat hikâyesinden kariyer yolculuğuna, mutfağa ve ürüne bakış açısından gerçekleştirmek istediği hayallerine kadar her şeyi konuştuk.

Sevgili Savaş istersen sohbetimize seni tanıyarak başlayalım.

1994 yılında doğdum lise eğitimimi İstek Acıbadem’de, üniversiteyi de Özyeğin Üniversitesi’nde; Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde tamamladım. Daha sonra Akkomarka’da görev almaya başladım. Kariyer yolculuğumda hem mutfağın arkasında hem de önünde çalışma şansım oldu. Grubumuz bünyesinde yer alan yurtiçi ve yurtdışında bazı markalar ile çalıştım. Amsterdam’da Akdeniz mutfağı konseptinde bir restoranın mutfağını koordine ettim. En son Safderun markası ile yeni bir konseptin başında devam etmekteyim. Gastronomi bölümünün varlığını öğrendiğimden beri (lise 1. Sınıf) mesleğimde kararlıydım.

Şefliğe nerede eğitim alarak ve nasıl başladın?

Le Cordon Bleu ile anlaşmalı olarak mutfak eğitimimizi aldık okulda aynı zamanda. Mesleki hayatıma bu anlamda okulun içerisindeki yemekhane mutfaklarında çalışarak başladım. Bir yandan eğitim alırken bir yandan da çalışıyordum.

Kariyer yolculuğundan kısaca bahseder misin?

Yemekhanede başlayan mutfak kariyerim çeşitli stajlar ile devam etti. Daha sonra Snob Street Food markasının açılışından itibaren mutfakta görev aldım. Daha sonra okulum devam ediyorken Perihan........

© Gerçek Gündem