Hafıza ve Lezzet Yolculuğu |
Bu yolculuk, misafirin ruhuna dokunmayı, her lokmada bir hikâye anlatmayı ve modern ile gelenekseli dengede tutmayı amaçlıyor.
Şef Arifhan Kanlı’nın mutfağı, Trabzonlu köklerinden aldığı ilhamla Anadolu’nun yerel ürünlerini Asya mutfağının zarif teknikleriyle buluşturuyor.
Bu buluşma yalnızca tatların değil, aynı zamanda kültürel hafızanın da yeniden yorumlanması anlamına geliyor.
Coğrafi işaretli ürünler, atalık tohumlar ve sürdürülebilir tarım uygulamalarıyla hazırlanan tabaklar, sıfır atık yaklaşımıyla hem duyulara hem de belleğe sesleniyor.
Tadım menüsü, küçük ama anlamlı bir dokunuşla başlıyor.
Tarhana kıtırı üzerinde Ayvalık kaymak loru ve pancar cipsi.
Bu başlangıç, Anadolu’nun köklü lezzetlerini hafifçe hatırlatırken, aynı zamanda yemek öncesi bir davet niteliği taşıyor.
Ardından gelen sushi yorumları, sokak lezzetlerini evrensel bir forma taşıyor.
Levrek marin,........