Yalancı veya gerçek bahar. Hangisi olduğu fark etmez. Ben gökyüzüne, kuşların sesine inanırım. Gökyüzü uzun bir süredir masmavi. Pamuk pamuk bahar bulutları uçuşup duruyor. Serçelerin sesi de yükseldi. Saka kuşları da cıvıl cıvıl ötmeye başladı. Erik ağaçları buket buket çiçek açtı.
Bahar demek, erguvanların ebruli çiçekler açması, katırtırnaklarının tepeleri sarıya boyaması, mor sümbüllerin salkım saçak sarkması demektir. Hepsi tüm güzelliklerini sergilemeye başladı.
Bu mevsimde kurulan pazar yerlerine bayılırım. Özellikle güney kasabalarındaki pazarları. Sakin, taze ve ucuz olurlar. Tezgahlarda baharın tüm lezzetleri sergilenir. Ebegümeci, radika, kaz ayağı, turp otu, su otu, çiğdem, çıtır çıtır ıspanaklar, dikenli şevketi bostan, zümrüt yeşili pazı yaprakları... Bunları fileme doldururken, nasıl haşlayacağımı, üstlerine zeytinyağlı, sarımsaklı, limonlu soslar dökeceğimi, bu lezzetlerle bir duble de rakı içeceğimi düşünüp heyecanlanırım.
İçime yaşam sevinci dolar.
Sizin baharla aranız nasıl? Bugünlerde doğaya çıkıp toprak ananın yüreğinin telaş telaş çarptığını hiç dinlediniz mi? Kırlardaki çiçeklerin en güzel zamanı olduğunu aklınızdan geçirdiniz mi? O güzellik ki insanın aklını başından alır, insana şiir yazdırır. İnsan baharda her şeye sevdalanır: Beyaz bulutların oynaştığı masmavi gökyüzüne, laleye, sümbüle, gelinciğe, papatyaya… Daha çok sever, daha çok coşarız bu mevsimde. Bahar insana kendini tüyden de hafif hissettirir, çiçek kokulu rüzgarların önüne katıp masal diyarlarına uçurur. Sonra Nâzım gibi gökyüzüne doğru haykırtır insanı:
“Bahar geldi bahar geldi bahar/ bahar geldi ulan/ tomurcuklandı içimdeki kan”.
Ben baharı çok severim. Her şeye sebepsiz sevinirim. Karşı damdan görünen güneş parçasına, serçelerin cıvıltısına, çingene kadınların köşe başlarına yığdıkları bahar çiçeklerine, şarkıların her türlüsüne, beyaz martıların süzülmesine, daha birçok şeye sebepsiz sevinirim.
Bahar renkli olduğu kadar da lezzetlidir. Sözün özüne gelirsek, baharda pişen yemekler insanın damağını çatlatacak kadar lezzetli olur. Onun için size bu hafta lezzetli rotalar önereceğim.
Bahar lezzetlerinin peşinde
Oğlak kebabının tam zamanı
Baharda, Trakya’ya renkli halılar serilir, hâkim renk yeşildir. Trakya denince akla hemen köfte gelir ama bu mevsimde oğlak tandırın da lezzeti damakları şaşırtır. Köfte her köşede ayrı biçimde pişer. Keşan civarında satır köftesi, Tekirdağ civarında klasik köfte... Neredeyse her kasabanın kendine özgü bir köftesi vardır.........