YÖRESEL MUTFAĞIMIZIN HAFIZASI |
Şanlıurfa’nın yöresel yemeklerini yalnızca bir damak tadı olarak okumak büyük bir eksiklik olur. Çünkü bu mutfak, aynı zamanda bir hayat felsefesinin, bir medeniyet anlayışının ve derin bir kültürel hafızanın ürünüdür. Tarihî seyri incelendiğinde açıkça görülür ki, ecdadımız mutfağı sadece karın doyurmak için değil; israfı önlemek, sağlığı korumak ve nimete hürmet etmek için inşa etmiştir.
Bir yanda yaşamını sağlıklı biçimde sürdürebilme gayreti, diğer yanda lezzeti estetik bir incelikle harmanlama çabası vardır. Ama belki de en dikkat çekici olanı, hiçbir şeyin zâyi edilmemesine gösterilen titizliktir. Şanlıurfa mutfağında “artık” kavramı neredeyse yoktur; dönüştürülen, değerlendiren, yeniden hayat bulan nimetler vardır.
Bunun en güzel örneklerinden biri pazıdır. Pazının yapraklarıyla özenle sarma yapılırken, sapları asla çöpe atılmaz. O saplar, emekle ve........