Ouvi de uma, duas, três pessoas: você tem que comer a sobremesa inspirada no carbonara. O prato está no cardápio do restaurante Rivo, aberto em dezembro, que tem tudo para ser um dos destaques deste ano. A ousadia de servir um doce com vários elementos salgados é uma das razões que me leva a acreditar nisso.

Fique por dentro das notícias que importam para você!

“Não me chame de carbonara”. Esse é o curioso nome da sobremesa. Ela é servida em um prato fundo azul, que mantém um certo mistério. Só dá para enxergar uma camada branca e um amontoado de pontinhos pretos. Na primeira colherada, vem a grande surpresa. O doce do creme de banana vai perdendo intensidade com a chegada do salgado e defumado do guanciale, em pedaços bem crocantes, e do creme de pecorino e parmesão. A salinidade é reforçada pela presença do caviar. Fica na boca o apimentado da espuma de gemas, creme de leite e bastante pimenta-do-reino. Muito inusitado terminar a noite assim.

Essa sobremesa tem muita história. O primeiro capítulo se passa na Osteria Francescana, em Modena, na........

© Estado de Minas