Nos últimos tempos, li o livro “Coisa de rico”, ouvi uma dezena de podcasts e vi quase todas as entrevistas possíveis com Michel Alcoforado. Devo confessar: adoro quando pesquisador de ciências humanas fura a bolha e cai no hype. Esse antropólogo investiga como usamos símbolos e comportamentos para performar riqueza, mesmo quando não temos tanto dinheiro assim. O luxo, para ele, está menos no quanto se tem de dinheiro e mais no que se mostra, no código social que revela onde gostaríamos de estar.

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A comida, claro, é um desses códigos. Mais do que comer bem, importa o que valorizamos, o gosto que expressamos. O cenário alimentar contemporâneo se constrói em duas frentes aparentemente opostas: a fascinação pelo que vem de fora e a exaltação da comida local. Parece contradição, mas não é.

Vamos fazer uma rápida digressão temporal sobre os valores da alimentação contemporânea. O final do século 20 consagrou a gastronomia molecular. Ferran Adrià chamava seu estilo de cozinha........

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