Siempre que hablamos de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) repetimos el mismo libreto: Salmonella, E. coli, cadena de frío, lavado de manos. Todo correcto, todo necesario, todo profundamente aburrido. Y, peor aún, insuficiente. Porque si algo ha quedado claro en los últimos tiempos es que la mayoría de las ETA no se originan sólo en la comida, sino en lo que creemos sobre ella.

Hay brotes que ya no empiezan en una cocina mal aseada. Empiezan en los anuncios de YouTube, Instagram o TikTok, en la nostalgia de “así lo hacía mi abuela”, en la falsa confianza del “si huele bien, está bueno” y en la peligrosa idea de que el estómago se “acostumbra”. La bacteria sigue siendo la misma, el problema nuevo es el comportamiento humano........

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