Las cocinas étnicas representan a determinadas etnias o regiones. Usan ingredientes autóctonos y métodos de cocción ancestrales que se han transmitido por varias generaciones, confiriéndoles sabores característicos y distintivos producto de combinaciones únicas, con evidente significado cultural. Así, podemos encontrarla en las inmensidades asiáticas con sus innumerables variaciones, como una especie de jazz culinario; en la influyente cocina europea con su buque insignia, la gastronomía del Mediterráneo, que comparte ingredientes y preparaciones con el Medio Oriente y el norte de África. O la iberoamericana, partiendo de México y terminando miles de kilómetros después en el Cono Sur, tocando las costas brasileras, la Amazonía, las cumbres andinas o la cuenca del Caribe. Los ejemplos abundan.

¿Por qué aprecio las cocinas étnicas? Son ventanas por las cuales nos asomamos a las distintas........

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