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La trufa

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23.03.2019

Los griegos creían en las virtudes afrodisiacas de las trufas. Eran tan apreciadas que le concedían la libertad al esclavo que inventara con ellas una receta exitosa. Pitágoras afirmaba que consumirlas aumentaba la virilidad de los hombres y el tamaño de los senos de las mujeres. Hoy, un gramo cuesta más que el oro y las tiendas italianas las exhiben como una joya efímera en vitrinas minimalistas.

Los gourmands no se ponen de acuerdo sobre “la nota” de su sabor. Para algunos, la trufa sabe a la tierra donde se cultiva el azafrán marroquí, “el oro rojo”. Alguien la definió como un sabor profundo que deja un regusto oscuro, largo, “apistachado” y levemente ácido.

Los romanos creían que era un animal quieto; estaban equivocados: la trufa no tiene órganos. La gente cree que es un vegetal porque tiene paredes celulares, es inmóvil, mortal y comestible. Se equivocan. Ella pertenece, como los hongos,........

© El Espectador