Entrevista a Miguel Jiménez: “Cuidar el entorno es cuidar lo que dejamos: la sostenibilidad como forma de estar en el mundo”

En Zibá José María Eventos, la sostenibilidad no es un argumento: es una convicción. El director de Zibá, Miguel Jiménez, habla de territorio, respeto y de una forma de hacer las cosas que piensa también en los que vendrán después

El director de Zibá, Miguel Jiménez, junto a una de las fuentes de Zibá.

Una cuarta parte de la provincia está incluida en la Red Natura 2000

Algunos proyectos no se definen solo por lo que hacen, sino por cómo lo hacen. Zibá es uno de ellos. Aquí cada decisión, desde un producto de temporada hasta cómo se reutiliza el agua de una fuente, responde a una misma lógica: hacer bien las cosas sin romper el equilibrio con lo que nos rodea. En un momento en el que la sostenibilidad ocupa titulares, en Zibá forma parte de lo cotidiano. No como discurso, sino como una manera de trabajar, de construir y de proyectar futuro. Porque, al final, no se trata solo de organizar eventos, sino de entender qué huella dejamos en el camino.

— Zibá es conocido por su propuesta gastronómica y su espacio para eventos. ¿Cuándo empezó a formar parte la sostenibilidad de la filosofía del proyecto? — Miguel Jiménez: En realidad ha estado presente desde el principio. Cuando imaginamos Zibá queríamos crear un lugar que conviviera con su entorno, no que compitiera con él. El paisaje, la gastronomía y la experiencia de quienes vienen aquí forman........

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