S črno rižoto kot z enim svojih največjih gastronomskih zakladov se radi hvalisajo Benečani, Dalmatinci, Istrani in prebivalci Kvarnerja. Na italijanski strani Jadranskega morja jo poznajo kot risotto al nero di seppia, na hrvaški kot crni rižot, ob koščku slovenske obale pa ji rečemo črna rižota, v vseh primerih pa gre za jed, ki je nastala v obdobju Beneške republike. Čeprav jo danes strežejo tudi v najboljših restavracijah, so njene korenine vse prej kot aristokratske. Je še en tipičen primer revne kuhinje, saj so jo začeli kuhati predvsem ribiči, potem ko so najlepši ulov prodali na tržnicah, doma pa so pogosto ostale sipe, ki nekoč niso bile cenjene.

       500 g        očiščenih sip

       320 g       riža carnaroli ali arborio

       1       večja čebula

       2       stroka česna

       1 dl       suhega belega vina

       1 liter       ribje jušne osnove

       3       vrečke sipinega črnila

       4 žlice       oljčnega olja

       30 g       masla

       pest       sesekljanega peteršilja

              sol in sveže mlet poper

1       Čebulo drobno sesekljamo in jo na oljčnem olju počasi pražimo približno deset minut. Dodamo sesekljan česen in na manjše koščke narezane sipe ter jih pražimo še pet minut. Zalijemo z belim vinom in........

© Dnevnik