Opinión

Àlex Volney

Con el permiso de los grandes profesionales que hay aquí en la isla y que son inigualables en muchos aspectos. En el Principat de Cataluña y en tantos rincones peninsulares. La idea de esos rincones del mundo irrepetibles, de esos pequeños universos alejados de todo lo demás en cuanto a condicionamientos naturales y del paisaje, la orografía, el clima en su conjunto y las características del suelo. Les quería hacer una recomendación diferente para estos días y que no se confunda con nada que se le pueda parecer.

Definir valles, bosques o llanuras con su idiosincracia puede parecer algo nuevo, pero no lo es. Parece que los egipcios fueron los primeros y más tarde griegos y romanos llegaron a ser los más especializados a la hora de acotar las diferencias de un clima o de un terruño excepcional. Así nacieron los pagos, que son viñedos delimitados, pero que en catalán derivará en pagès, paysan en francés o paje en castellano que más que acompañar a reyes era el criado que trabajaba también en las viñas.

El caldo que nos vamos a servir hoy viene definido por suelos de grava,........

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