El lado dulce del vinagre |
04 de mayo 2026 - 03:10
El sector del vinagre español atraviesa un momento dulce, especialmente por las exportaciones que cada año suben varios puntos, en especial a Francia, que es el principal consumidor de nuestros vinagres, mayormente del de Jerez. En realidad hace muchos años que entró en la alta cocina francesa, hasta el punto que lo envasaban (o fabricaban) allí y lo etiquetaban “Vinaigre de Xérès. Produit de France”. No estaba protegido por una Denominación de Origen: los bodegueros jerezanos negaron durante siglos que en Jerez hubiera vinagre, aunque todos lo tenían en sus casas. Hubo años en que Domecq vendió en Francia más vinagre que vino;........