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Adiós a un gran queso

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12.10.2019

La primera vez que probé el queso El Cañao, hace como veinte años, me sentí transportado a mi más tierna infancia. En los años cincuenta aún quedaban algunos lecheros que vendían de puerta en puerta leche de cabra, que llevaban en dos cántaras metálicas a ambos lados del portaequipajes de la bicicleta. Con la leche que les sobraba solían hacer unos pequeños quesos frescos muy sabrosos, conocidos aquí como queso blanco. El miedo a las fiebres de Malta y la introducción de la leche de vaca envasada, acabaron con aquel primitivo comercio de leche de cabra y también con la........

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