We use cookies to provide some features and experiences in QOSHE

More information  .  Close
Aa Aa Aa
- A +

Suquets i guisats de peix

2 0 0
18.10.2019

Els peixos grossos, dits també de ració –orada, llobarro, llissa, sarg, nero, lluç, rap...– solen correspondre al peix blanc o de roca. Aquests peixos també es guisen: suc, suquet, nogadeta, llanda, llandeta; cimitomba, all cremat, aguiat a Mallorca... o es fan al forn. O bé en la fabulosa sarsuela, quan es fa amb bon peix fresc. A la regió de l'Ebre, en canvi, hi ha el «groguillo» (per la presència de safrà). A Vilanova i la Geltrú fan l'all cremat. També hi ha els guisats rojos, fets amb allipebre o, amb romesco.

El moll al forn o fregit amb tomata és una recepta acreditada, que trobem arreu de la Mediterrània. A Liorna (Livorno) els jueus –alguns d'origen mallorquí («qui va a Liorna no torna»)- en fan una versió exquisida. El vaig poder menjar a casa de l' Aaron Bennàssar, amb avantpassats........

© Diari de Girona