We use cookies to provide some features and experiences in QOSHE

More information  .  Close
Aa Aa Aa
- A +

Cervantes i la revolució del bacallà

1 0 0
08.11.2019

Els cuiners i gent snob solen fer servir el bacallà fresc –i la variant gurmet anomenada skrei, bacallà de temporada. A parer meu, aquest peix, fresc, té un escàs interès, fins i tot per sota del lluç. El bacallà en conserva ja era consumit pels antics vikings en forma d'estocafix o peixopalo. On es menja més de tot el món, per cert, és a Catalunya, i particularment a la Costa Brava. A Itàlia també es fa servir l' stocafisso, nom que, no obstant, sovint confonen amb el bacallà pròpiament dit. La diferència miraculosa entre l'estocafix i el bacallà és que a aquest s'hi afegeix sal, un ingredient aportat des del sud. El bacallà sense salar és un peix protestant, i batejat amb sal, és un peix catòlic:........

© Diari de Girona