We use cookies to provide some features and experiences in QOSHE

More information  .  Close
Aa Aa Aa
- A +

Arròs a la catalana

1 0 0
13.09.2019

Fa temps que maldo per dir arròs a la cassola i suprimir la «paella» (no la valenciana), sinó la que es fa a Catalunya, que no hi té res a veure. Doncs, bé, el gran Ferran Agulló –inventor del terme Costa Brava i, com a escriptor, pare de la cuina catalana moderna– ja era conscient de la importància de l'arròs a la cassola i la variant de l'arròs negre o fosc de Palafrugell.

Ferran Agulló, al seu llibre que suposa l'inici de la cuina nacional catalana Llibre de la cuina catalana (1928) hi inclou els següents arrossos tradicionals d'una cuina que ell coneixia bé. D'entrada, diu que «L'arròs és el plat català per excel·lència; fora d'Espanya i de terres catalanes i tot, no es menja gaire. A França fins costa trobar arròs bo. A Cuba, per l'arròs blanc, en gasten d'una mena especial. A Itàlia, l'arròs a la milanesa (el nom que rebien els risotti) és........

© Diari de Girona